À Lyon, la restauration scolaire repose sur un équilibre entre nutrition et engagement environnemental. Pour la semaine du 18 mai, les cuisines municipales maintiennent leur cap avec une large part de produits issus de l’agriculture biologique et des circuits courts. Les familles lyonnaises peuvent choisir entre deux parcours gustatifs : le menu « Petit bouchon », incluant parfois des protéines animales, et le menu « Jeune pousse », axé sur des alternatives végétariennes.
L’organisation des repas privilégie le « fait maison », notamment pour les sauces et les accompagnements, afin de garantir une fraîcheur optimale aux élèves des écoles primaires.
Du poisson frais aux protéines végétales : le programme du début de semaine
Le lundi 18 mai marque le début d’une semaine riche en saveurs locales. Le menu « Petit bouchon » met à l’honneur un filet de lieu accompagné d’une sauce ciboulette préparée sur place, tandis que l’option « Jeune pousse » propose un croustillant au fromage. Les deux menus partagent des carottes Vichy bio et une portion de fromage à pâte molle issu de producteurs régionaux.
Le mardi 19 mai, l’accent est mis sur la simplicité et la qualité biologique. Une omelette nature bio sera servie à l’ensemble des écoliers, accompagnée de lentilles bio préparées en cuisine. Ce choix illustre la volonté de la Ville de Lyon de proposer des repas complets tout en limitant l’empreinte carbone de la restauration scolaire.
| Jour | Menu Petit bouchon | Menu Jeune pousse | Accompagnement bio/local |
|---|---|---|---|
| Lundi | Lieu sauce ciboulette | Croustillant au fromage | Carottes Vichy bio |
| Mardi | Omelette nature bio | Omelette nature bio | Lentilles bio |
| Jeudi | Jambalaya végétal | Jambalaya végétal | Semoule bio |
| Vendredi | Égrené de pois tomate | Égrené de pois tomate | Printanière de légumes |
Saveurs du monde et terroirs locaux pour clore la semaine
Après la pause du mercredi, le jeudi 21 mai propose une immersion culinaire avec une base végétale de Jambalaya. Ce plat, composé de haricots rouges, poivrons et carottes bio, est servi avec de la semoule. Le plateau est complété par un Saint-Nectaire à la coupe, soulignant l’importance des fromages AOP dans les menus scolaires à Lyon.
La semaine se termine le vendredi 22 mai par un égrené végétarien de pois à la tomate. Ce plat, agrémenté d’une sauce basilic maison, accompagne une printanière de légumes frais. En dessert, les fruits de saison restent la priorité pour offrir une conclusion sucrée et naturelle aux repas.
Il est à noter que ces menus sont susceptibles de varier légèrement en fonction des approvisionnements quotidiens. Les parents sont encouragés à vérifier les affichages à l’entrée des établissements pour toute modification de dernière minute liée à la disponibilité des produits frais.
Source: Ville de Lyon
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