Lyon : des menus bio et locaux pour les écoliers en mai

La restauration scolaire lyonnaise maintient son cap sur la qualité et la proximité. Pour la première semaine complète de mai, les écoliers bénéficieront de produits issus de l’agriculture biologique et de circuits courts, reflétant les engagements de la métropole en matière de transition alimentaire.

📌 Points clés
* Certification Bio : La majorité des ingrédients (betteraves, riz, lentilles, pain) sont labellisés.
* Sourcing local : Le Cantal AOP et le bœuf proviennent de producteurs régionaux.
* Diversité : Deux options quotidiennes sont proposées, « Petit bouchon » et « Jeune pousse ».
* Fait maison : Plusieurs plats sont préparés directement dans les cuisines centrales ou scolaires.

Priorité aux circuits courts et au label AOP

L’approvisionnement des cantines à Lyon s’appuie sur des filières de proximité. Le Cantal AOP à la coupe et le pain bio local illustrent la volonté de soutenir l’économie régionale tout en garantissant des standards de qualité élevés. Ces choix s’inscrivent dans une stratégie globale visant à réduire l’empreinte carbone des repas scolaires tout en éduquant le palais des plus jeunes aux saveurs authentiques.

L’alternative végétarienne Jeune pousse

Le menu « Jeune pousse » propose systématiquement une alternative sans viande, mettant en avant des protéines végétales. Le jeudi 7 mai, par exemple, les deux menus convergent vers une base de lentilles et maïs bio, soulignant l’intégration croissante des légumineuses dans le régime alimentaire des jeunes Lyonnais. Cette approche permet de répondre aux enjeux environnementaux actuels tout en assurant un apport nutritionnel équilibré.

Les familles sont informées que des modifications peuvent survenir en fonction des arrivages et de la disponibilité des produits. L’affichage à l’entrée des établissements reste la référence officielle pour chaque restaurant scolaire.

Source: Ville de Lyon