Les amateurs de pain croustillant et de viennoiseries pur beurre ont désormais leur boussole pour l’année 2026. Le concours départemental de la meilleure baguette et du meilleur croissant de la Loire a rendu son verdict ce mercredi 20 mai. C’est au cœur de l’Hôtel-de-Ville de Saint-Étienne que les jurés ont tranché, plaçant Joël Piegay, de la Maison Ravel, sur la plus haute marche du podium pour la catégorie reine de la baguette.
L’essentiel en bref
- Meilleure baguette : Joël Piegay (Maison Ravel, Saint-Étienne).
- Meilleur croissant : Maxime Fournier Montgieux (Levains & Tradition, Saint-Just-Saint-Rambert).
- Prix spécial Ville de Saint-Étienne : Fabrice Allirol (Boulangerie Allirol, Saint-Victor-sur-Loire).
- Apprentis lauréats : Dylan Colombat et Thibaut Ravel.
Les meilleures adresses pour votre pain et vos viennoiseries
Pour les habitants de Saint-Étienne, la quête du pain parfait passe désormais par la Maison Ravel. Joël Piegay y perpétue une tradition de panification qui a su séduire un jury exigeant sur des critères techniques précis : l’aspect visuel, l’arôme, la texture de la mie et, bien entendu, la saveur. Une baguette de concours se reconnaît à ses alvéoles irrégulières, signe d’une fermentation lente, et à son « chant », ce petit craquement caractéristique que l’on perçoit à la sortie du four.
À quelques kilomètres du centre, le quartier de Saint-Victor-sur-Loire s’illustre également. Fabrice Allirol, de la Boulangerie Allirol, a reçu le prix spécial de la Ville de Saint-Étienne. Cette récompense souligne l’ancrage local et la qualité constante d’un artisan qui fait rayonner le savoir-faire boulanger au sein de la commune. Pour les résidents, c’est la garantie d’un produit travaillé avec passion, loin des standards industriels.
Le palmarès complet des artisans de la Loire
La compétition a mis en lumière une saine émulation entre les différentes communes du département. Si Saint-Étienne domine le classement de la baguette, d’autres localités tirent leur épingle du jeu, notamment dans la plaine du Forez.
Classement de la meilleure baguette :
1. Joël Piegay – Maison Ravel (Saint-Étienne)
2. Corentin Aujard – Maison Pouilly (Montbrison)
3. Mathéo Durand – Levains & Traditions (Saint-Just-Saint-Rambert)
Le volet viennoiserie a également couronné des talents exceptionnels. Le titre du meilleur croissant de la Loire revient cette année à Maxime Fournier Montgieux, officiant chez Levains & Tradition à Saint-Just-Saint-Rambert. Il devance Stanis Wagner de l’établissement Pause Boulange à Saint-Étienne et Florian Riquelme du Moulin des Saveurs à Villars. La maîtrise du feuilletage et le goût prononcé du beurre de qualité ont été les éléments déterminants de cette sélection.
L’excellence artisanale et la transmission aux apprentis
Au-delà des chefs d’entreprise, le concours valorise la transmission du métier. Les apprentis ont démontré que la relève est prête à relever les défis de l’artisanat. Dylan Colombat, de la Boulangerie Allirol, s’est imposé pour la baguette, tandis que Thibaut Ravel, de la Maison Ravel, a remporté le prix du meilleur croissant chez les jeunes.
Cette journée de compétition rappelle l’importance économique et culturelle des boulangeries de quartier. Dans la Loire, ces commerces restent des lieux de vie essentiels, où le geste technique se mêle à la gourmandise quotidienne. Les lauréats de cette édition 2026 deviennent les ambassadeurs d’une gastronomie ligérienne qui refuse les compromis sur la qualité des matières premières. Les résultats complets témoignent d’une vitalité retrouvée pour les artisans du Forez et de l’agglomération stéphanoise.
Source: Ville de Saint-Étienne
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